JAKARTA, HARIANHALUAN.ID – Bakso terus berkembang mengikuti selera konsumen. Ada varian urat, bakso telur, hingga kuah keju yang semakin populer. Namun kualitas tetap menjadi ukuran utama. Konsumen mencari bakso yang terasa dagingnya dan kuah yang gurih.
Product and Research Development Manager CRP Group Rifky atau Chef Kiky menyampaikan sejumlah tips saat ditemui dalam peluncuran konsep baru Bakso Boedjangan di Jakarta.
Komposisi daging dan tepung menjadi faktor pertama. Kandungan daging lebih tinggi memberi rasa lebih kuat dan tekstur lebih padat.
“Jangan terlalu banyak tepung. Sewajarnya satu banding satu,” kata Chef Kiky.
Dalam proses penggilingan, es batu perlu ditambahkan untuk menjaga suhu tetap rendah. Panas dari mesin bisa merusak protein dan membuat tekstur berubah.
“Es itu penting supaya tekstur tetap bagus tanpa pengenyal berlebihan,” ujarnya.
Pemilihan bagian daging juga memengaruhi karakter bakso. Urat memberi tekstur lebih tegas. Bagian dengan sedikit lemak membantu menjaga kelembutan saat digigit. Sementara jika ingin lebih juicy, pilih yang banyak lemaknya.
